| 專(zhuān)家解答：
蔬菜農(nóng)殘多，要注意沖洗、蔬果洗滌劑浸泡、再用流水沖洗；蔬菜焯過(guò)后，也會(huì)去掉一部分農(nóng)殘，但其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到損失，比如維生素C、維生素B族等?？稍诜兴屑尤?％的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。
但有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃，如含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白、苦瓜等；還有馬齒莧、蒲公英、薺菜等野菜，有去澀作用。
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